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2020-07-04 15:33:44  发布人: 锦茶蜜语

庆阳好的奶茶店加盟哪家好点击查看更多,调配时,按常规饮料的配制方法,将白砂糖用热水溶解后过滤,输人配料罐,将稳定剂拌入白砂糖中一并加入,将乳化剂与胚浆搅拌均匀溶解后,也加入糖浆中,并加入其他辅料,边加边搅拌,然后加水定容,再利用柠檬酸调整酸度,使pH值为8~2。

原料的选择,饮料产品质量的好坏很大程度上取决于原料玉米的品质。本产品选用无霉变无虫蛀无破损子粒饱满色泽金黄大小均一的优质角质玉米。操作要点无米粒→粉碎→磨浆→糊化→调配→定容一降温至60℃→一次均质菌→二次均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品稳定剂白砂糖树脂末干混→温水溶解→化胶,接调配。角质玉米饮料,生产工艺流。

杀菌与冷却将浆汁瓶放在0.1MPa下杀菌20min,取出后逐级冷却至室温,即为成品。排气装瓶与封口将调配好的甜玉米汁加热至85℃左右排气,灌入已经洗涤好的玻璃瓶内,迅速封口。

从蛋白质的氨基酸构成来看,黑玉米子粒中所含氨基酸的种类比较齐全,在二者共同含有的17种氨基酸中,黑玉米就有13种氨基酸的含量高于黄玉米,热别是与人体生命活动密切相关的赖氨酸精氨酸的含量,分别比黄玉米的含量提高了200%和667%。

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混合调配调配先将辅料(包括甜味剂果葡糖浆,酸味剂柠檬酸和其他添加剂加热溶解并过滤,冷却后充分混合均匀。玉米汁40%,大豆酸奶5%,果葡糖浆5%,柠檬酸0.2%,少量玉米香精和乙基麦芽酚(一般用量为0.01%~0.%,与其他配料一同加入配料罐,搅拌均匀。

黑玉米焙烤将黑玉米粒沥干水分,置微波炉内焙烤5min左右,至子粒大部分爆裂但不焦煳,产生浓郁香味为止。浸泡黑玉米用0.5%酸钠绿豆用0.5%碳酸氢钠在室温下均浸泡48h左右,均浸泡至子粒明显变软膨胀完全中心吸水充分为止,浸泡液用量以浸泡结束时浸泡液刚好能浸没子粒为宜。

庆阳好的奶茶店加盟哪家好点击查看更多,原料的采收与处理选择新鲜颗粒柔嫩饱满无病虫害和霉烂变质的乳熟期渝甜糯子粒(授粉后24~26天,经机械或人工脱粒后清洗去除黑粒杂粒虫蛀粒玉米芯花丝以及其他杂物,在温度为95~100℃下预煮30min,消除生淀粉味,备用。操作要点玉米脱粒→清洗→预煮→打浆细磨→过滤→调配→杀菌冷却→接人发酵菌剂前发酵→后发酵→成品生产工艺流程糯玉米酸。

接人发酵菌剂前发酵后发酵发酵菌剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按11的混合菌,首先将混合菌在脱脂乳中进行纯培养,以得到发酵菌剂。然后在杀菌冷却后的调配浆料中接入7%的发酵菌剂,在42℃的恒温条件下保温培养6~8h,然后至4℃条件下进行后发酵12h,即为成品。特别是组织状态乳清析出状况口感风味等指标,各种原料的添加量为糯玉米原浆40%脱脂奶粉5%,琼脂0.12%,蔗糖5%。杀菌冷却调配后的浆液加热至95℃保温杀菌15min后冷却至42℃左右。

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