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好的奶茶店铺加盟利润品质至上

2020-08-02 10:45:29  发布人: 两岸餐饮

好的奶茶店铺加盟利润品质至上,均质老化将经过杀菌物料的温度降至65-68℃,送入均质机中,在15~16MPa的压力下进行均质处理,然后立即冷却到20~30℃,打入老化罐中,继续降温至2~3℃进行老化,时间为4~6h。杀菌将上述混合好的物料加热至75℃,保温20min左右。在杀菌的同时小米中的部分淀粉发生糊化。

均质先将配制好的混合浆液预热到45~55℃,然后利用均质机在15~30MPa的压力进行均质处理,也可利用胶体磨进行处理。调配加入8%~12%的白砂糖,适量的柠檬酸,控制酸度在0.4%~0.5%。发酵接种结束后,在40℃的条件下发酵70h,再于4℃下存放60h左右,使酸度达到0.8%~0%。

小米蛋白质含量比稻米玉米高,脂肪不及玉米多,但高出稻米小麦粉1倍;碳水化合物相差不大;但B族维生素(硫胺素核黄素和矿物质(锌铁镁铜硒等都高于其他三种作物;磷和钙的含量也大于稻米和玉米。小米的热能也比稻米小麦粉高,且热效率发挥力大。小米的主要营养成分含量热能与几种谷物粮食之比较具体小米与几种谷物营养含量热能。

理化指标脂肪4%,糖2%,酸度548°T,pH值87。感官指标紫红色,质地均匀,无气泡,无分层,有黑米清香和奶香味,口感细腻。成品质量指标凝冻包裝保藏将上述的普通酸奶凝冻至-5℃,充填包装。0~6℃冷藏得软质冷冻酸奶,-25℃冷冻得硬质冷冻酸奶。

好的奶茶店铺加盟利润品质至上,加热灌装密封将经过均质处理后的饮料,采用板式换热器加热饮料至90~92℃,立即用充填机注入250mL马口铁罐采用真空封罐机进行封口。均质为使饮料的组织状态稳定,将上述调合后的各种原料送入均质机中在20~25MPa的压力下进行一次均质。

糖化米饭入罐后,在饭挖井搭窝,以利于米饭温度的均匀。糖化初期必须控制温度,以这一培菌阶段的顺利进行。糖化结束的质量要求是饭粒变软,压之有弹性并有糖液粘着于手上,有黏腻感,口尝应清甜无杂味。总的糖化时间为16h。

调合将白砂糖用90℃以上的热水溶解,然后用50目的滤布进行过滤备用。稳定剂选用果胶或海藻酸丙二醇酯,溶解温度为80~85℃,在搅拌状态下将稳定剂与糖水混合,然后加入薏米精冬瓜汁及其他辅料,用水定容。测定糖度及pH值,并作适当的调整。热处理为提高冬瓜榨汁的提取率,对冬瓜榨汁要进行热处理,具体条件是温度85~87℃,时间10min左右。离心过滤对热榨汁利用离心筛进行过滤,筛网的目数要根据需要选择,去渣得到浑浊冬瓜汁。

接种首先接种乳酸菌进行乳酸发酵,然行酵母发酵。在糙米饮料发酵过程中,首行乳杆菌接种量3%,37℃下发酵11h;然后进行酵母为种量0.2%,35℃下发酵5h。糖化利用葡萄糖淀粉酶进行糖化,葡萄0.25%,55℃下酶解6h。液化利用a-淀粉酶进行液化,a淀粉60℃下酶解6h。糊化将磨浆后的原料在70~75℃加莉糊化。发芽糙米与烘烤糙米比例为1磨浆适宜的料水磨浆2次,过40日筛。

好的奶茶店铺加盟利润品质至上,浸泡及漂洗采用碱液浸泡,室温下用0.1~0.5mo的氢氧化钠溶液浸泡6h。薏米仁质地坚硬,用稀碱液浸泡有利于软化组织,降低磨浆时的能耗,同时,能有效地除去由低分子链脂肪酸所产生的气味。浸泡时用水量约为薏米重量的3~5倍,浸泡后用流动水反复冲洗充分去除残留碱液。筛选要求意米仁子粒饱满,色泽洁白,无虫蛙,无需斑,脱壳完全,并应除去残留壳及砂粒等杂质。操作要点生产工艺流程薏米仁→筛选→浸泡一漂洗磨浆一过滤糊化一“酶解一离心分离调配→均质→灌装→杀菌→检验→成。