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2020-08-02 16:46:53  发布人: 两岸餐饮

青海精美热门奶茶加盟大概要多少钱信得过企业,大米的清洗与浸渍选择的大米必须粒大完整精白无杂质。洗米一般需用水洗2-3次。然后在25℃水中浸泡14-16h。浸米水应高出米面3-5cm,使米料内淀粉颗粒吸水膨胀,同时淀粉颗粒之间逐渐硫松,以便蒸煮时淀粉糊化及促进微生物酶的催化作用,浸米程度要求掐米时无硬心,成粉状为好。

原料的预处理将黑米与大米按一定比例混合(黑米占大米的比例为10%,常温下浸泡1h,流通蒸汽蒸煮30min,或96×10Pa高压蒸煮10~15min。蒸煮程度以手捻无生心为宜。操作要点黑米大米→浸泡→蒸煮→冷却拌曲→糖化→发酵(酒母)→分离→过滤→杀菌→成品→调配→包。

均质均质是生产黑米牛奶不可缺少的工序。它不仅能细化溶液中悬浮的固体颗粒,而且能提高乳化能力,使乳化剂分布于脂肪球表面,增强产品稳定效果,同时进一步分散稳定剂等,使体系的稳定效果更好,防止分层,降低脂肪上浮和固体沉淀。均质条件为温度70~75℃,压力20~22MPa胶体磨乳化剂(稳定剂黑米粉在体系内均匀分散且充分溶解。

接种接入预先培育好的嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌两者比例为1,接种量为5%~10%加酶在得到的米浆中加入1%的a淀粉酶1%的β淀粉酶和0.1%的糖化酶,在65~75℃的温度条件下糖化1~2h,趁热过滤,并冷却到40℃左右。蒸煮糖化将黑米粉与麦芽粉以001的比例混合,加2倍的水调和,蒸煮5h,糖化50min,然后冷却到60℃。

液化酶解分别向大米浆与糙米浆内添加适量淀粉酶,80~90℃液化7~11h,待碘液检验至无色后,加热灭酶以中止反应。糊化将磨浆后的大米浆和糙米浆分别加热至75-~80℃使其达到糊状,糊化过程不断搅拌,以防止糊化不均匀导致糊化液局部变质。磨浆磨浆时分别再加原料2-4倍的水,水温60℃,加水要适量。

液化采用耐高温a-淀粉酶制剂进行液化,主要原因是这种酶制剂是水解淀粉较强的酶,不仪耐高温,而且有不依赖钙离子作用pH值范围等特点。将上述制得的浆液调整pH值为6温度调整为60℃,加入耐高温a淀粉酶制剂,其用量为6~8/淀粉,作用时间为30min。

调配将羧甲基纤维素钠海藻酸钠及解后,按配方的比例添加到过滤液中,然后均年“发芽糙米饮料的配方料液比1羧甲‖0.10%,海藻酸钠添加量0.30%,甜蜜素添加量。灭酶将液化后的米乳升温至95℃4钝化,然后用120目的滤布过滤。酶处理将淀粉酶按比例(a淀粉酶加入乳液中并加热到85℃,保持5h,以碘试色即为糖化终点。

青海精美热门奶茶加盟大概要多少钱信得过企业,原料预处理选优质大米和糙米精选去杂后,烘烤至具有定的色泽和香味。原料米烘烤适条件大米180℃12min,糙米180℃15min。烘后分别于60℃水中浸泡1h或常温浸泡(夏季为12~18h,冬季为18~24h,至组织软化为止。大米与水比例1糙米与水比例14。操作要点大米糙米→烘烤→浸泡→磨浆→糊化→酶处理→过滤→冷却→成晶生产工艺流程大米和糙米乳饮料微生物指标细菌总数≤100个/mL,大肠杆菌100个/mL,致不得检出。理化指标可溶性固形物>5%。

杀菌本产品采用高温短时杀菌法。启动蒸汽阀门进行加热,使料液的温度达到95℃时,保温10~15min杀菌结束。在杀菌过程中要持续进行搅拌,杀菌结束后,开启进水阀门,通过冷却水进人夹层循环进行冷却,待混合料液温度冷却至65℃时停止冷却。原料的混合过滤按传统冰淇淋生产工艺处理后的奶粉稳定剂盐鸡蛋奶油等与黑米粉浆按配料比例依次投入配料缸,然后通过浆叶搅拌器搅拌,使各种原料均匀地混合在一起配料缸中的料液用130目的筛网过滤后泵入杀菌缸。

成品质量指标感官指鱼泽微昔整站,口感甘甜清爽,无异味,具有薏米特殊的风味。理化指标蛋白质0.58%,总糖63%,总固形物含量147%,铅(以Pb计≤0mg/kg,砷(以As计≤0.5mg/kg,铜(以Cu计≤10mg/kg。微生物指标细菌总数<100cfu/m,大肠菌群<3cfu/100mL,致不得检出。杀菌采用高温杀菌,其杀菌公式为10min-15mm10min/121℃,杀菌结束后经过冷却检验,即为成品。