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2020-08-03 15:26:18  发布人: 两岸餐饮

西安精美万元奶茶店费用点击查看更多,过滤将上述得到的酶解液煮沸后冷却,用多层片式真空压滤机进行过滤,微孔滤膜孔径为21m,过滤后溶液为金。蛋白酶酶解将上述糖化液降温到40℃,调pH值为0,添加中性蛋白酶(酶活力50000/g酶用量为500U/g底物,温度40℃,时间为30mi。

培养制曲拌入种曲的薏米粉分装培养25h后,品温到38℃,这时将曲盒中的温到40℃,用草席等盖在曲盒上以便保温,绿色,当曲子呈现疏松而有弹性时,将曲盒蔗米曲,将之用干燥机于180℃左右干燥后,再粉碎成曲粉。曲粉加适量的水即成饮料。

接种发酵乳酸菌保加利亚杆菌嗜热链球菌的比例1发酵剂接种量4%,40℃发酵3h,酸度达85°T终止发酵迅速冷却,4℃冷藏过夜后即得成品。

冷却关掉炉火,把炒好的褐器,使它完全冷却。

操作要点甜米酒的生产5kg糯米经去表面污物和糠壳等杂质;在室温下浸泡碎,用纱布淋干;用蒸笼常压蒸饭,至米糊化米粒不相连,时间约30~40min;温度低于50℃,沥干水分;在洁净不锈量为糯米量的2%,甜米酒曲的2/3避免结块,拌曲后的米饭均匀松散地移余的1/3的甜米酒曲均匀撒在米饭表面37~39℃保温发酵48~52h,至酒精度10%,分离米糟,得甜米酒液,甜米酒取上清液备用。糯米→清洗→浸泡→蒸饭→淋饭一加曲→发酵→甜米酒→调配一灌装一杀菌一冷却一成。

西安精美万元奶茶店费用点击查看更多,生产工艺流程黑米预处理→浸泡→磨浆→黑米浆→过滤→调配→预热→均质→杀菌一冷却→一发酵→成熟→凝冻→充填→包装→冷藏→软质冷冻酸奶→冷冻→硬质冷冻酸奶原料配方黑米浆牛奶为1蔗糖10%黄原胶0.5%琼脂0.2%单甘酯0.%。黑米冷冻酸奶微生物指标细菌总数≤1×1个/mL,大肠杆菌≤250个/100mL,致不得检出。

西安精美万元奶茶店费用点击查看更多,均质先将配制好的混合浆液预热到45~55℃,然后利用均质机在15~30MPa的压力进行均质处理,也可利用胶体磨进行处理。调配加入8%~12%的白砂糖,适量的柠檬酸,控制酸度在0.4%~0.5%。发酵接种结束后,在40℃的条件下发酵70h,再于4℃下存放60h左右,使酸度达到0.8%~0%。

老化老化就是物理上的成熟,是把混合料液温度降到2~4℃下老化4h以上。老化过程可以进一步降低料液温度,促进料液中的蛋白质脂肪及增稠剂进一步融合,使增稠剂充分吸水提高料液的黏度和稳定性。冷却均质结束后,使用板式热交换器或冷热缸将料液冷却到15℃,然后注入老化罐。均质在63~65℃温度下,料液通过柱塞式高压均质机进行均质处理,级均质压力为16~19MPa,级均质压力为6-10MPa,连续进行两次高压均质。

原料预处理选优质大米和糙米精选去杂后,烘烤至具有定的色泽和香味。原料米烘烤适条件大米180℃12min,糙米180℃15min。烘后分别于60℃水中浸泡1h或常温浸泡(夏季为12~18h,冬季为18~24h,至组织软化为止。大米与水比例1糙米与水比例14。操作要点大米糙米→烘烤→浸泡→磨浆→糊化→酶处理→过滤→冷却→成晶生产工艺流程大米和糙米乳饮料微生物指标细菌总数≤100个/mL,大肠杆菌100个/mL,致不得检出。理化指标可溶性固形物>5%。