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电商用雪花山楂片出售顾客至上

2020-10-08 19:59:03  发布人: 蜜之源食品

电商用雪花山楂片出售顾客至上,将煮软的山楂倒入料理机打成泥(量多分次)。将山楂果泥再次倒入锅中,分次加入100克白糖,用中火不停翻炒(因为含糖量大,容易焦底),炒到铲子划过后纹路不易消失的样子,或铲子上的果泥不容易滴落的程度。在平底烤盘(不沾烤盘可以直接抹,不是不沾的,请垫上硅油纸)上均匀刮平,要比果丹皮略厚些,大约0.3厘米左右。

果胶的分子量越大,凝胶能力越强。在果冻果糕制品中,糖的主要作用是使水合的果胶脱水,果胶脱水后才能发生氢健结合而凝胶,这种脱水作用,只有糖浓度达到50%才起作用。此外,糖还有着色和赋与制品甜味的作用。酸在果糕制品中的主要作用是氢离子减少果胶的负电荷,从而使果胶分子借氢键结合而成凝胶。此外,护色及赋与制品酸味的作用。

山楂鲜果选择色泽鲜亮通红,果实成熟大小均匀,约每千克80-110个,表面无日晒黒斑,俗称日烧病,没有果锈,无虫蛀,没有味道无腐烂,无落地果,无泥土沾染,品种以大金星以及大棱为主,采摘要求人工采摘,无敲打碰压伤,采摘时可暂存于通风阴凉处,并放在干净的食品塑料袋上,然后再统一装入食品周转框内,并装标准箱,摆放整齐,统一装入运输车辆,符合上述要求方可通过鲜果验收。

山楂条制作流程选料→清洗→预煮→打浆→调配搅拌→摊条烘烤→揭条→复烘→焖条→切条→复焖条→包装成品;选料。选用新鲜山楂,剔除损果烂果和菱缩果。清洗。将山楂原料用水洗净后沥干水分。预煮。加2倍果重的水,煮到95℃-100℃,保温5min~10min,使山楂软煮熟后凉透。

因山楂中有机酸含量太高,其消费群体为儿童青少年与少数有偏好的人群。市场上没有适合中老年人食用的山楂食品,这使得中年人无法食用山楂制品。山楂条深加工水平差,适口性差,无法进入国外市场。20世纪80年代末山楂果茶的出现标志着山楂深加工的开始。

切条与选择分为手工切片和机械切片。手工切条是将鲜山楂的头部和尾部去掉,厚度约为2-3厘米,然后在山楂的两段上各切一刀,每段约为6毫米。剩下的中间有核的新鲜山地植物用剪刀的中轴线推出。将芯材和两件放入废料港统一收集,其余三件放入专用的容器,由输送机输送至输送机端部,然后通过物料港统一收集并输送至烘干车间。机械切片时,由人工选择,合格的材料统一收集,通过料口送至烘干车间,不合格的放入垃圾桶处理。

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